近些年在我国蛋糕面包销售市场飞速发展，不论是加工工艺、制成品品质，或是经营规模、色调花纹层面已经有了巨大进步。自然，这得益于有关生产设备的高速发展。在自动加工机器的发展趋势下，烘焙行业的现代化发展趋向显著。选用生产自动化技术性有益于保证质量和生产率，实现现代化生产制造，促进领域向高端、高质量方面发展。

据统计，现阶段用于蛋糕面包工业生产的机器包含和面搅拌机、面包醒面系统软件、成形机、排盘机、自动化隧道炉、制冷线、出模机、自动切片机、包装设备这些。机器设备多含有PLC可编程控制系统和常见故障消防报警系统，具备自动化水平高、操作方便等优点，能够确保机器设备长期性、好的工作。

在我国蛋糕面包的工业生产发展比较晚，但专业技术人员努力下，蛋糕面包生产工艺拥有质的提升。比如在面粉发酵阶段，过去都是采用一次发醇，目前已可以实现二次回转式发醇，面包质量大大提高。据统计，某机械制造商研发了自主研制出旋转式二次分批发酵设备，完成了面糊的分批发酵。

自动化隧道炉

再比如电烤箱，从过去的移动式电烤箱升级成了可以实现回转式烘烤的自动化隧道炉。

那样什么叫自动化隧道炉呢？

自动化隧道炉是由热的传导、热对流、辐射源进行食品类烘烤的隧道施工式工业设备，食品类根据输送链板、带钢与电热材料或直燃燃烧棒之间发生相对速度，进而进行匀称烘烤和运输工作。

自动化隧道炉的优点：

1、适配各种规格商品电焊焊接，烘烤加工工艺；

2、会对工厂灯排热座、大中型电感器、大中型吸热反应器件的电焊焊接与烘烤；

3、专利权暖风智能管理系统，暖风热对流传输高效率，发热量充裕，热补偿快，无窜温；

4、与众不同冷却区构造，炉腔不用常常清洁，助焊膏等有机废气过虑排出来；

5、精密加工载重人字形网带传动系统支撑件，独特硬化处理，可载重80KG-100KG商品不皱；

6、机器设备前后端配置软性阴隔断帘，避免发热量外溢，隔热保温实际效果强;

7、两段排出过滤系统，达到车间排出规定；

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